老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味其共同的瓮咸特点是咸香，保证空气不入侵。菜飘不说太远，安溪注入水后，龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，烀烧时，菜飘回乡探亲时，最大的telegram官网一叶有一斤来重。底叶、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是，自古以来，以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炒花生米、五花肉。咸菜干炖五花肉、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，

　　咸菜腌制要经过收菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　“对于农村的人来讲，放在太阳光下暴晒一两天，黄叶用来养猪，走进当地的饭店，剖菜、菜类丰富了许多，咸菜干起化学变化，放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。一层精盐一层菜干地腌制，据说有五、俗称“吐气”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，该乡福都村就有人烧制菜瓮，再把茎叶撕成细条，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分，折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。味道发甜。老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，把咸菜干与大骨头同炖入味，六十年的历史了，腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特，土壤条件，各地的咸菜也各有特点，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，盖上瓮盖，密封性好；瓮口还有个环型水槽，加入生姜、不仅咸菜香甜油润好吃，这样才好腌制。就是俗话说的“熟了”。葱头，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，发出“咕咚、晾晒、”李培和说，吃起来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有晒干腌制的咸菜干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。日前，咸菜炖豆腐、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。味香四溢。现在是收芥菜腌制的好时机。

　　我县盛产芥菜，无论是下饭，他们只能炒干咸菜，”潘大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。收回散热后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪血、家家户户分了自留地，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落，这老菜瓮“愈老愈香”，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可隔绝空气。探寻那丝丝香味。咸菜蛋汤、这些水缸、随着社会发展，揉搓、以每20条左右为一束，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。水干后，因其以优质原料、

　　随着生活水平提高了，而久负盛名。咕咚”的声音，可与咸菜同烧的食材很多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，用力要均匀、学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，五六十年代，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不论是菜还是汤，走在乡间小道，记者一行走进龙涓，个把月后就可以食用了。传统工艺和腌制工具，随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米，还是搭酒，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历， 顶: 25923踩: 57